Selain telur bebek, telur ayam kampung juga bisa diproses menjadi telur asin. Bahkan, bagian kulit telur bisa tampil warna-warni, misalnya kuning, biru dan merah.

Tim dari Kelompok Wanita Tani (KWT) Sari Dewi II asal Gubug Argosari Sedayu Bantul termasuk yang antusias untuk bisa membuat telur asin berbahan ayam kampung.

Wajar saja, mereka semangat dan senang mengikuti pelatihan membuat telur asin ayam kampung di sekretariat KWT Sari Dewi II Gubug, baru-baru ini. Pelatihan diawali teori, lalu disambung praktik.

Sebagai pelatihnya, yakni dua dosen Prodi Peternakan, Fakultas Agroindustri Universitas Mercu Buana Yogyakarta (UMBY), Dr. Ir. Sundari, M.P. dan drh. A. Mamilisti Susiati, M.P.

Selain itu menggandeng satu dosen dari Prodi Informatika, Fakultas Ilmu Komputer Universitas Amikom Yogyakarta, Nafiatun Sholihah, S.Kom., M.Cs.

Menurut Dr. Sundari, pengabdian masyarakat tiga dosen tersebut bertajuk, Pelatihan Pembuatan Telur Ayam Kampung Fungsional: Asin– Berwarna. Pelaksanaannya secara bertahap.

“Kami dibantu pula beberapa mahasiswa Prodi Peternakan UMBY, yaitu Pandu Kusuma Putra, Aulia Amanda Putri, Muhammad Zulkarnaen, Adyo Nambela, Asep Sholehuddin dan Muhammad Anshorulloh Natsir,” ungkapnya.

Ditambahkan, cara membuat Telur Ayam Kampung Fungsional: Asin- Berwarna tak rumit. Bahan bakunya cukup telur ayam kampung dan akan lebih hemat jika sudah mempunyai ternak ayam kampung sendiri.

Sebagai bahan pewarna alami untuk memeram telur agar kulitnya berwarna, antara lain bisa menggunakan kayu secang, ampas nanokapsul kunyit dan bunga telang.

Peserta pelatihan berjumlah 30 peserta dari ibu-ibu anggota/pengurus KWT Sari Dewi II juga merasa senang bisa mengikuti tahapan pelatihan. Apalagi, cara pembuatan telur asin tersebut tak rumit.

Adapun resep sederhana untuk pembuatan Telur Ayam Kampung Fungsional: Asin-Berwarna secara garis besar sebagai berikut: Langkah pertama, menyiapkan telur ayam kampung segar (usia 1-5 hari), dan dicuci bersih dari kotoran yang menempel.

Setelah itu ditiriskan sampai kering. Dilanjutkan, menyiapkan media telur asin dari garam kasar dan tepung batu bata (perbandingannya, 2:1), lalu dicampur merata.

Selanjutnya ditambah air panas seperlunya agar garamnya lebih mudah larut dan homogen, sehingga membentuk pasta siap dibalurkan pada telur untuk diperam dalam wadah seperti toples selama 10 hari. Langkah berikutnya, setelah telur asin selesai diperam dicuci bersih, segera direbus sampai mendidih selama kisaran 20 menit. Setelah itu direndam di air dingin agar mudah dikupas.

Jika ingin ditambah fungsional agar kulitnya berwarna, maka bisa direbus/direndam dengan filtrat dari larutan rebusan kayu secang 15g/liter air untuk warna merah.

Bisa juga menggunakan ampas nanokapsul kunyit 30g/liter untuk warna kuning dan bunga telang (±30g/liter air) untuk warna biru. Dengan trik ini menjadi telur asin warna-warni. "Jadi selain enak, jugs bergizi dan menyehatkan karena mengandung antioksidan atau bersifat fungsional, dengan tampilan kulit berwarna bisa tampil kian unik dan menarik,” urai Sundari.

Sementara itu, Ketua KWT Sari Dewi II, Attik menjelaskan, pihaknya sangat bersyukur bisa mendapat pelatihan tersebut dan bisa ditularkan kepada ibu-ibu lain yang tak mengikuti pelatihan.

Ia pun berharap, secara berkala dapat dijadikan salah satu produk olahan makanan yang diberikan sebagai pemberian makanan tambahan di Posyandu anak-anak/lansia. 

“Bisa pula dijadikan produk makanan unggulan untuk dijual secara umum seperti di event-event pameran, bisa menjadi tambahan penghasilan keluarga maupun dijadikan asupan sehari-hari bergizi tinggi,” tegasnya.

Ditambahkan Attik, telur Ayam Kampung Fungsional: Asin-Berwarna punya cita rasa enak dan bergizi tinggi, jika rutin dikonsumsi anak-anak maupun ibu hamil akan berperan mencegah stunting.*